Gazdag, aranyló ünnepi leves tyúkból, sok zöldséggel és finommetélttel.
Sűrítési mód: Sűrítés nélkül
Hozzávalók
- 1 egész, kb. 2 kg-os tyúk
- 4 sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér
- fél zellergumó, 1 karalábé
- 1 vöröshagyma héjastól
- 1 paradicsom, 1 paprika
- bors, gyömbér, szerecsendió
- kb. 16 g só
- 200 g finommetélt külön kifőzve
Elkészítés és technika
- A megtisztított tyúkot hideg vízben tesszük fel; lassan melegítjük és gondosan lehabozzuk.
- A fűszereket, hagymát és a keményebb zöldségeket hozzáadjuk, majd éppen csak gyöngyöztetjük.
- A gyorsabban puhuló zöldségek később kerülnek bele, hogy tálaláskor szépek maradjanak.
- A megpuhult húst és zöldségeket kivesszük, a levet finom szűrőn átszűrjük.
- A tésztát külön, sós vízben főzzük ki, így a leves tiszta marad.
- Forró tányérban hússal, zöldséggel és tésztával tálaljuk.
Mesterfogások és hibajavítás
Nem a nagy láng, hanem a hosszú, halk gyöngyözés ad tiszta, telt levet.
A tyúk hosszabb főzést igényel, mint a fiatal csirke.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat, kagylót és tojást elkülönítve kezeljük. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
Sűrítési kisokos
A sűrítés nem öncél. Az adott leveshez illő állagot választjuk: lehet rántás, habarás, keményítő, saját anyag, tojásos liaison, kenyér vagy teljesen tiszta alaplé.
Van még kérdésed a leves elkészítéséről?
Kérdezd a FloraGPT-t →