Savanyúkáposztás ünnepi leves füstölt hússal, kolbásszal és erdei gombával.
Sűrítési mód: Saját anyag; egyes változatokban habarás
Hozzávalók
- 800 g savanyú káposzta
- 500 g füstölt sertéshús
- 250 g füstölt kolbász
- 30 g szárított erdei gomba
- 1 vöröshagyma
- babér, kömény, paprika
- aszalt szilva – választható
- só csak kóstolás után
Elkészítés és technika
- A gombát beáztatjuk, levét finom szűrőn átszűrjük.
- A füstölt húst gyenge forrásban majdnem puhára főzzük.
- Hozzáadjuk a káposztát, hagymát, gombát és fűszereket.
- A kolbász csak a főzés utolsó szakaszában kerül bele.
- Az ízeket lassan összeérleljük; egyes táji változatok aszalt szilvával készülnek.
- A füstölt hozzávalók sóssága miatt csak a végén kóstolva sózzuk.
Mesterfogások és hibajavítás
Másnapra még harmonikusabb, de visszahűtéskor és újramelegítéskor tartsuk be az élelmiszer-biztonsági szabályokat.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat, kagylót és tojást elkülönítve kezeljük. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
Sűrítési kisokos
A sűrítés nem öncél. Az adott leveshez illő állagot választjuk: lehet rántás, habarás, keményítő, saját anyag, tojásos liaison, kenyér vagy teljesen tiszta alaplé.
Van még kérdésed a leves elkészítéséről?
Kérdezd a FloraGPT-t →