Szójaszószos ramen külön alaplével, ízesítőalappal és feltétekkel.
Sűrítési mód: Sűrítés nélkül – összetett alaplé
Hozzávalók
- 2 l csirke- vagy sertésalaplé
- szójaszószos tare
- ramen tészta
- chashu vagy sült sertéshús
- lágy tojás
- újhagyma, nori, bambuszrügy
- szezámolaj – kevés
- só szükség szerint
Elkészítés és technika
- Az alaplevet csontból és aromás zöldségekből készítjük; a kívánt ramenstílus szerint tisztán gyöngyöztetjük vagy erősebben főzzük.
- Külön elkészítjük a koncentrált szójaszószos tare ízesítőalapot.
- A feltéteket előre előkészítjük; a tészta főzése után nincs idő várakozni.
- A tésztát bő vízben, pontosan a kívánt állagig főzzük és alaposan lecsepegtetjük.
- A tálba tare, aromás olaj és forró alaplé kerül, majd a tészta.
- Azonnal ráhelyezzük a feltéteket és tálaljuk, mert a tészta gyorsan puhul.
Mesterfogások és hibajavítás
A ramen nem egyetlen leves, hanem alaplé + tare + aromás olaj + tészta + feltétek rendszere.
Élelmiszer-biztonság: a nyers hús, tojás és tengeri alapanyag elkülönítve kezelendő. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, majd alaposan forrósítsuk át.
Kapcsolódó technika
Rántás, habarás, keményítő és természetes sűrítés összehasonlítása →
Van még kérdésed a levesről?
Kérdezd a FloraGPT-t →