Korhelyleves

Savanyúkáposztás, füstölt húsos, tejfölös magyar leves.

Sűrítési mód: Paprikás rántás és tejföl

Hozzávalók

• 700 g savanyú káposzta
• 400 g füstölt hús
• 200 g füstölt kolbász
• 1 vöröshagyma
• 2 evőkanál zsír és 2 evőkanál liszt
• 1 teáskanál paprika
• 150 g tejföl
• babér, kömény, fokhagyma
• só csak kóstolás után

Elkészítés és technika

1. A túl savanyú káposztát röviden átöblítjük, levét félretesszük.
2. A füstölt húst vízben majdnem puhára főzzük; levét megőrizzük.
3. A hagymát pároljuk, hozzáadjuk a káposztát, a húst, babért és köményt, majd a főzőlével felöntjük.
4. A kolbászt csak az utolsó 15–20 percben adjuk hozzá.
5. Paprikás rántást készítünk, hideg vízzel simára keverjük, és legalább 5 percig kiforraljuk a levesben.
6. A tejfölt hőkiegyenlítve adjuk hozzá; savasságát a félretett káposztalével állítjuk be.

Mesterfogások és hibajavítás

Kapcsolódó technika

Rántás, habarás, keményítő és természetes sűrítés összehasonlítása →