Lassan főtt, mély ízű alaplé húsos csontokból és zöldségekből.
Sűrítési mód: Sűrítés nélkül
Hozzávalók
- 2 kg marha- vagy vegyes húsos csont
- 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér
- zeller, karalábé, vöröshagyma
- egész bors, babérlevél
- kb. 14 g só
- víz szükség szerint
Elkészítés és technika
- A csontokat tisztítjuk; világos léhez hidegen feltesszük, barna alapléhez előbb sütőben megpiríthatjuk.
- Lassan melegítjük, lehabozzuk, majd a fűszerekkel órákon át gyöngyöztetjük.
- A zöldségeket csak az utolsó 1,5–2 órában adjuk hozzá.
- Nem keverjük és nem forraljuk lobogva, mert zavarossá válik.
- Finom szűrőn átszűrjük, gyorsan lehűtjük; a megdermedt zsírt igény szerint eltávolítjuk.
- Levesként vagy más ételek alapjaként használjuk.
Mesterfogások és hibajavítás
A csontvelő és kötőszövet testet ad, de a csontleves nem helyettesít teljes értékű, változatos étrendet.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat, kagylót és tojást elkülönítve kezeljük. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
Sűrítési kisokos
A sűrítés nem öncél. Az adott leveshez illő állagot választjuk: lehet rántás, habarás, keményítő, saját anyag, tojásos liaison, kenyér vagy teljesen tiszta alaplé.
Van még kérdésed a leves elkészítéséről?
Kérdezd a FloraGPT-t →