Provence-i sáfrányos halleves többféle tengeri hallal és rouille pirítóssal.
Sűrítési mód: Sűrítés nélkül
Hozzávalók
- 1,5 kg többféle tengeri hal és halcsont
- 500 g kagyló és garnéla
- 2 vöröshagyma, 1 póréhagyma
- 500 g paradicsom
- édeskömény, fokhagyma
- narancshéj, sáfrány, babér, kakukkfű
- olívaolaj
- kb. 10 g só
- bagett és rouille tálaláshoz
Elkészítés és technika
- A halcsontból, hagymából, póréból, paradicsomból és fűszerekből erős alaplevet főzünk.
- Az alapot leszűrjük, a zöldségeket átpasszírozhatjuk a testesebb léért.
- A különböző halfajtákat vastagságuk és puhulási idejük szerint adjuk a forró léhez.
- A kagylót és garnélát csak a végén tesszük bele; a ki nem nyílt kagylót eldobjuk.
- Nem keverjük erősen, inkább az edényt mozgatjuk, hogy a hal ne törjön össze.
- Rouille-jal kent pirítóssal, nagyon forrón tálaljuk.
Mesterfogások és hibajavítás
Csak kifogástalanul friss halat és megbízható forrásból származó kagylót használjunk.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat, kagylót és tojást elkülönítve kezeljük. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
Sűrítési kisokos
A sűrítés nem öncél. Az adott leveshez illő állagot választjuk: lehet rántás, habarás, keményítő, saját anyag, tojásos liaison, kenyér vagy teljesen tiszta alaplé.
Van még kérdésed a leves elkészítéséről?
Kérdezd a FloraGPT-t →