Tiszta, fűszeres marhaalaplé rizstésztával és friss feltétekkel.
Sűrítési mód: Sűrítés nélkül
Hozzávalók
- 2 kg marhacsont
- 500 g marhaszegy
- 300 g bélszín vagy hátszín vékonyra vágva
- 2 vöröshagyma és gyömbér
- csillagánizs, fahéj, szegfűszeg, koriandermag
- halszósz
- rizstészta
- babcsíra, lime, bazsalikom, koriander
- só ízlés szerint
Elkészítés és technika
- A csontot röviden előforraljuk, leöblítjük, így tisztább lesz a lé.
- A hagymát és gyömbért vágott felületén megpörköljük; a száraz fűszereket illatosra pirítjuk.
- Hideg vízzel feltesszük a csontot és szegyet, majd nagyon lassan gyöngyöztetjük, rendszeresen habozzuk.
- A fűszereket vászonzsákban csak a szükséges ideig főzzük, hogy ne váljanak keserűvé.
- A levest leszűrjük, halszósszal és sóval ízesítjük.
- A forró levet rizstésztára és hajszálvékony nyers marhahúsra merjük; friss zöldekkel tálaljuk.
Mesterfogások és hibajavítás
A nyers marhaszelet legyen nagyon vékony, és a lobogóan forró lé teljesen forrósítsa át.
Élelmiszer-biztonság: a nyers hús, tojás és tengeri alapanyag elkülönítve kezelendő. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, majd alaposan forrósítsuk át.
Kapcsolódó technika
Rántás, habarás, keményítő és természetes sűrítés összehasonlítása →
Van még kérdésed a levesről?
Kérdezd a FloraGPT-t →