Tiszta zöldséges alaplé puha, fűszeres májgombócokkal.
Sűrítési mód: Sűrítés nélkül
Hozzávalók
- 350 g csirke- vagy sertésmáj
- 1 tojás
- 80–100 g zsemlemorzsa
- 1 kis vöröshagyma
- majoránna, petrezselyem, bors
- 1,5 l hús- vagy zöldségalaplé
- gyökérzöldségek
- kb. 8 g só
Elkészítés és technika
- A májat megtisztítjuk és finomra kaparjuk vagy daráljuk.
- Tojással, párolt hagymával, fűszerekkel és annyi morzsával keverjük, hogy lágyan formázható legyen.
- A masszát 20 percig pihentetjük, majd egy próbagombócot gyengén forró vízben kifőzünk.
- Ha szétesik, kevés morzsát adunk hozzá; ha kemény, lazítjuk.
- Nedves kézzel kis gombócokat formázunk és a gyöngyöző levesben átfőzzük.
- Akkor kész, ha belseje sem nyers; friss petrezselyemmel tálaljuk.
Mesterfogások és hibajavítás
A túl sok zsemlemorzsa keménnyé teszi; előbb mindig próbagombócot főzzünk.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat, kagylót és tojást elkülönítve kezeljük. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
Sűrítési kisokos
A sűrítés nem öncél. Az adott leveshez illő állagot választjuk: lehet rántás, habarás, keményítő, saját anyag, tojásos liaison, kenyér vagy teljesen tiszta alaplé.
Van még kérdésed a leves elkészítéséről?
Kérdezd a FloraGPT-t →