Hűsítő andalúz nyers paradicsomleves paprikával, uborkával és olívaolajjal.
Sűrítési mód: Kenyérrel és emulgeált olajjal
Hozzávalók
- 1 kg érett paradicsom
- 1 kígyóuborka
- 1 zöldpaprika
- 1 gerezd fokhagyma
- 50 g szikkadt fehér kenyér – választható
- 60 ml olívaolaj
- 20 ml sherryecet
- kb. 6 g só
- hideg víz szükség szerint
Elkészítés és technika
- A zöldségeket megtisztítjuk és nagyobb darabokra vágjuk.
- A kenyeret kevés vízzel meglágyítjuk, majd a zöldségekkel teljesen simára turmixoljuk.
- Az olívaolajat vékony sugárban dolgozzuk bele, hogy krémes emulzió képződjön.
- Ecettel és sóval beállítjuk az ízt; hideg vízzel a kívánt sűrűségre hígítjuk.
- Finom szitán áttörhetjük, majd legalább két órán át hűtjük.
- Apróra vágott zöldséggel és kevés olívaolajjal tálaljuk.
Mesterfogások és hibajavítás
Csak igazán érett, illatos paradicsomból lesz telt ízű; főzni nem kell.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat, kagylót és tojást elkülönítve kezeljük. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
Sűrítési kisokos
A sűrítés nem öncél. Az adott leveshez illő állagot választjuk: lehet rántás, habarás, keményítő, saját anyag, tojásos liaison, kenyér vagy teljesen tiszta alaplé.
Van még kérdésed a leves elkészítéséről?
Kérdezd a FloraGPT-t →