Marokkói harira

Paradicsomos, csicseriborsós-lencsés, fűszeres ünnepi leves.

Sűrítési mód: Hüvelyesek és könnyű lisztes tadouira

Hozzávalók

• 400 g bárány- vagy marhahús – elhagyható
• 250 g főtt csicseriborsó
• 150 g lencse
• 500 g paradicsom
• 1 vöröshagyma
• zellerzöld, koriander, petrezselyem
• gyömbér, kurkuma, bors, fahéj
• 80 g cérnametélt
• 2 evőkanál liszt hideg vízzel elkeverve
• kb. 12 g só

Elkészítés és technika

1. A húst hagymával és fűszerekkel átforgatjuk, majd paradicsommal és vízzel főzni kezdjük.
2. Hozzáadjuk a lencsét és a megfelelően előkészített csicseriborsót.
3. A zöldfűszereket részben a főzés elején, részben a végén adjuk hozzá.
4. Amikor minden puha, beletesszük a vékony tésztát.
5. A lisztet hideg vízzel teljesen simára keverjük, vékony sugárban a leveshez adjuk.
6. Folyamatos keverés mellett röviden kiforraljuk; citrommal tálaljuk.

Mesterfogások és hibajavítás

Kapcsolódó technika

Rántás, habarás, keményítő és természetes sűrítés összehasonlítása →