Sűrű, bársonyos andalúz hideg paradicsomleves kenyérrel és olívaolajjal.
Sűrítési mód: Kenyérrel, turmixolva sűrített
Hozzávalók
- 1 kg érett paradicsom
- 180 g szikkadt fehér kenyér bele
- 1 gerezd fokhagyma
- 100 ml extra szűz olívaolaj
- 1–2 evőkanál sherryecet
- kb. 7 g só
- főtt tojás és sonka a tálaláshoz
Elkészítés és technika
- A paradicsomot feldaraboljuk, turmixoljuk, majd finom szitán áttörjük.
- A kenyérbelet a paradicsompürében 10 percig áztatjuk.
- Fokhagymával, ecettel és sóval teljesen simára turmixoljuk.
- Járó gépnél vékony sugárban hozzáadjuk az olívaolajat, hogy emulzió képződjön.
- Legalább 2 órára lehűtjük; hidegen újra ellenőrizzük a sót és savasságot.
- Aprított főtt tojással és kevés sonkával tálaljuk.
Mesterfogások és hibajavítás
A salmorejo jóval sűrűbb a gazpachónál.
Az olajat lassan adagolva lesz igazán krémes.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat, kagylót és tojást elkülönítve kezeljük. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
Sűrítési kisokos
A sűrítés nem öncél. Az adott leveshez illő állagot választjuk: lehet rántás, habarás, keményítő, saját anyag, tojásos liaison, kenyér vagy teljesen tiszta alaplé.
Van még kérdésed a leves elkészítéséről?
Kérdezd a FloraGPT-t →