Hosszan főtt, krémes sertéscsontlé ramen tésztával és klasszikus feltétekkel.
Sűrítési mód: Csontból kioldódó zselatinnal testes
Hozzávalók
- 3 kg sertéscsont
- 5 l víz és pótlás
- 1 vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- gyömbér
- ramen tészta
- chashu sertéshús
- lágy tojás
- újhagyma, nori, fafülgomba
- tare ízesítő tálanként
Elkészítés és technika
- A csontokat hideg vízben felforraljuk, 10 perc után leöntjük és gondosan megtisztítjuk.
- Friss vízzel erős forrásban főzzük, közben a folyadékot rendszeresen pótoljuk.
- A hagymát, fokhagymát és gyömbért a főzés második felében adjuk hozzá.
- A csontokat időnként megmozgatjuk; a lé a zsírtól és zselatintól tejszerűvé válik.
- Leszűrjük, gyorsan lehűtjük, majd tálaláskor újra felforraljuk.
- A tálba tare kerül, erre a forró lé, külön főtt tészta és a feltétek.
Mesterfogások és hibajavítás
A nagy fazék és az erős forrás miatt folyamatos felügyelet szükséges.
A csontlevet gyorsan hűtsük és hűtve tároljuk.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat, kagylót és tojást elkülönítve kezeljük. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
Sűrítési kisokos
A sűrítés nem öncél. Az adott leveshez illő állagot választjuk: lehet rántás, habarás, keményítő, saját anyag, tojásos liaison, kenyér vagy teljesen tiszta alaplé.
Van még kérdésed a leves elkészítéséről?
Kérdezd a FloraGPT-t →