Tartalmas, zöldséges kacsaleves gombával és finom zöldfűszerekkel.
Sűrítési mód: Sűrítés nélkül vagy könnyű tejszínes habarás
Hozzávalók
- 1 kg csontos kacsacomb és mell vegyesen
- 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér
- 250 g gomba
- 150 g zöldborsó
- 1 vöröshagyma
- kakukkfű, petrezselyem, bors
- 150 ml tejszín – választható
- kb. 10 g só
Elkészítés és technika
- A kacsabőrből kevés zsírt kisütünk, a húsdarabokat ezen körbepirítjuk.
- A fölösleges zsiradékot leöntjük, a hagymát és gyökérzöldségeket átforgatjuk.
- Felöntjük alaplével, és kis lángon addig főzzük, amíg a kacsa megpuhul.
- A húst kicsontozzuk, falatnyi darabokban visszatesszük.
- A pirított gombát és borsót az utolsó 15 percben adjuk hozzá.
- Tejszínnel lágyíthatjuk, petrezselyemmel frissítjük.
Mesterfogások és hibajavítás
A kacsazsír értékes, de a leves felszínéről a felesleget érdemes leszedni.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat, kagylót és tojást elkülönítve kezeljük. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
Sűrítési kisokos
A sűrítés nem öncél. Az adott leveshez illő állagot választjuk: lehet rántás, habarás, keményítő, saját anyag, tojásos liaison, kenyér vagy teljesen tiszta alaplé.
Van még kérdésed a leves elkészítéséről?
Kérdezd a FloraGPT-t →