Tiszta, aranyló vadleves gyökérzöldségekkel és finommetélttel.
Sűrítési mód: Sűrítés nélkül
Hozzávalók
- 1 megtisztított fácán
- 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér
- fél zeller és 1 karalábé
- 1 vöröshagyma
- egész bors, borókabogyó – kevés
- petrezselyemzöld
- 150 g finommetélt
- kb. 10 g só
Elkészítés és technika
- A fácánt hideg vízben feltesszük, lassan melegítjük és gondosan lehabozzuk.
- Hozzáadjuk a fűszereket és a hagymát, majd csak gyöngyöztetjük.
- A zöldségeket puhulási idejük szerint, később tesszük a levesbe.
- A megpuhult húst lefejtjük a csontról, a levet finoman átszűrjük.
- A tésztát külön, sós vízben főzzük ki.
- Forró tányérban hússal, zöldségekkel és tésztával tálaljuk.
Mesterfogások és hibajavítás
A vadhúsnál különösen fontos a megbízható eredet és a szakszerű vizsgálat.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat, kagylót és tojást elkülönítve kezeljük. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
Sűrítési kisokos
A sűrítés nem öncél. Az adott leveshez illő állagot választjuk: lehet rántás, habarás, keményítő, saját anyag, tojásos liaison, kenyér vagy teljesen tiszta alaplé.
Van még kérdésed a leves elkészítéséről?
Kérdezd a FloraGPT-t →