Finom tavaszi krémleves zöld vagy fehér spárgából.
Sűrítési mód: Saját anyagával sűrített
Hozzávalók
- 800 g zöld vagy fehér spárga
- 1 kis burgonya
- 1 salottahagyma
- 800 ml zöldségalaplé
- 150 ml tejszín
- citromlé, fehér bors
- 30 g vaj
- kb. 6 g só
Elkészítés és technika
- A spárga fás végét letörjük; a fehéret teljes hosszában, a zöld alsó részét szükség szerint hámozzuk.
- A spárgacsúcsokat félretesszük, a szárakat hagymával és burgonyával vajon átforgatjuk.
- Felöntjük alaplével és éppen puhára főzzük.
- Simára turmixoljuk, különösen selymes eredményhez átszűrjük.
- A csúcsokat külön, röviden blansírozzuk, majd a leveshez adjuk.
- Tejszínnel, citrommal és fehér borssal fejezzük be.
Mesterfogások és hibajavítás
A fás spárgarészeket ne turmixoljuk bele, mert szálas maradhat a leves.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat, kagylót és tojást elkülönítve kezeljük. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
Sűrítési kisokos
A sűrítés nem öncél. Az adott leveshez illő állagot választjuk: lehet rántás, habarás, keményítő, saját anyag, tojásos liaison, kenyér vagy teljesen tiszta alaplé.
Van még kérdésed a leves elkészítéséről?
Kérdezd a FloraGPT-t →