Hűs andalúz mandulaleves fokhagymával, kenyérrel és szőlővel.
Sűrítési mód: Mandulával és kenyérrel sűrített
Hozzávalók
- 180 g hámozott mandula
- 120 g szikkadt fehér kenyér bele
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 700 ml hideg víz
- 80 ml extra szűz olívaolaj
- 2 evőkanál sherryecet
- kb. 6 g só
- szőlőszemek a tálaláshoz
Elkészítés és technika
- A kenyeret kevés hideg vízben megáztatjuk, majd kinyomkodjuk.
- A mandulát fokhagymával, kenyérrel és a víz felével finomra turmixoljuk.
- Fokozatosan hozzáadjuk a többi vizet.
- Járó gépnél vékony sugárban belecsorgatjuk az olajat.
- Ecettel és sóval beállítjuk, majd legalább 2 órán át hűtjük.
- Félbevágott szőlővel és pirított mandulával tálaljuk.
Mesterfogások és hibajavítás
A fokhagymával óvatosan bánjunk: hidegen erősebben érezhető.
Nagyon selymes változathoz szűrjük át.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat, kagylót és tojást elkülönítve kezeljük. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
Sűrítési kisokos
A sűrítés nem öncél. Az adott leveshez illő állagot választjuk: lehet rántás, habarás, keményítő, saját anyag, tojásos liaison, kenyér vagy teljesen tiszta alaplé.
Van még kérdésed a leves elkészítéséről?
Kérdezd a FloraGPT-t →