Burgonyás, hajszálvékony leveles zölddel és chouriçóval készülő portugál klasszikus.
Sűrítési mód: Burgonyával saját anyagában sűrített
Hozzávalók
- 700 g lisztes burgonya
- 1 nagy vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1,7 l víz vagy könnyű alaplé
- 300 g fodros kel vagy leveles káposzta
- 150 g chouriço vagy füstölt kolbász
- 3 evőkanál olívaolaj
- kb. 9 g só
Elkészítés és technika
- A hagymát és fokhagymát kevés olajon puhítjuk, barnítás nélkül.
- Hozzáadjuk a burgonyát, felöntjük, sózzuk és teljesen puhára főzzük.
- A levest simára turmixoljuk.
- A zöld levelek vastag erét kivágjuk, feltekerjük, majd hajszálvékony csíkokra vágjuk.
- A levesben csak 5–7 percig főzzük, hogy színe és tartása maradjon.
- Kolbászkarikával és olívaolajjal tálaljuk.
Mesterfogások és hibajavítás
A caldo verde jellegét a nagyon finomra vágott zöld levél adja.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat, kagylót és tojást elkülönítve kezeljük. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
Sűrítési kisokos
A sűrítés nem öncél. Az adott leveshez illő állagot választjuk: lehet rántás, habarás, keményítő, saját anyag, tojásos liaison, kenyér vagy teljesen tiszta alaplé.
Van még kérdésed a leves elkészítéséről?
Kérdezd a FloraGPT-t →