Fokhagymás-korianderes zöld mályvalevélleves csirkével és rizzsel.
Sűrítési mód: A levél természetes nyálkaanyagával sűrített
Hozzávalók
- 1 kg csirke
- 2 l víz
- 500 g aprított molokhia levél – friss vagy fagyasztott
- 8 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál őrölt koriander
- 30 g vaj vagy ghí
- rizs tálaláshoz
- citrom
- kb. 10 g só
Elkészítés és technika
- A csirkéből tiszta alaplevet főzünk, majd a húst kivesszük.
- Az alaplé megfelelő mennyiségét gyengén forróra melegítjük.
- Hozzáadjuk az aprított molokhiát és simára keverjük.
- Nem forraljuk hosszan, mert az állaga és színe romlik.
- Vajon megpirítjuk a fokhagymát és koriandert, majd sisteregve a leveshez adjuk.
- Csirkével, rizzsel és citrommal tálaljuk.
Mesterfogások és hibajavítás
A molokhia jellegzetesen nyúlós állaga természetes tulajdonság.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat, kagylót és tojást elkülönítve kezeljük. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
Sűrítési kisokos
A sűrítés nem öncél. Az adott leveshez illő állagot választjuk: lehet rántás, habarás, keményítő, saját anyag, tojásos liaison, kenyér vagy teljesen tiszta alaplé.
Van még kérdésed a leves elkészítéséről?
Kérdezd a FloraGPT-t →