Érettség és előkészítés
Utóérő gyümölcs. Utóérő: a még kemény, de megfelelően fejlett gyümölcs szobahőmérsékleten megpuhulhat. Akkor használd, amikor finom nyomásra enged, és a húsa krémesen kanalazható.
A mag és a héj nem kerülhet az ételbe. Minden magot kézzel távolíts el, mielőtt pürésítesz vagy turmixolsz. Az éretlen, kemény gyümölcs helyett várd meg az ehető érettséget.
Hozzávalók – 8 szelet · 18 cm-es forma
A gyümölcs mennyisége mindenhol a megtisztított, fogyasztható hús tömege.
Elkészítés
- A 18 cm-es kapcsos forma alját béleld sütőpapírral. A kekszet törd morzsává, keverd el az olvasztott vajjal, és nyomkodd a forma aljára. Tedd hűtőbe.
- A zselatinport szórd az 50 ml hideg vízre, keverd el, és hagyd 10 percig duzzadni.
- A csirimolyát mosd meg, felezd, kanalazd ki és kézzel teljesen magozd ki. A kimért gyümölcshúst a citromlével röviden pürésítsd.
- A mascarponét keverd simára a joghurttal, a gyümölcscukorral, a citromhéjjal és a pürével. A tejszínt külön verd lágy habbá.
- A duzzadt zselatint kis lángon vagy vízfürdőben, keverve melegítsd folyósra; ne forrald. Keverj hozzá 3–4 evőkanál gyümölcsös krémet, majd ezt folyamatos keverés közben add a teljes krémhez.
- Végül forgasd bele a tejszínhabot. Simítsd a kekszes alapra, fedd le és legalább 6 órán át hűtsd.
- A torta oldalát vékony késsel lazítsd el, csak utána nyisd ki a formát. Hűtve, tiszta késsel szeleteld.
FloraVita tipp
A megadott zselatinmennyiség 200 Bloom erősségre vonatkozik. Más zselatinnál a gyártói adagolást kövesd. A gyümölcsös alap ne legyen jéghideg, amikor a langyos zselatint hozzáadod.
Variáció és tálalás
Ugyanezt poharakba adagolva formabontás nélkül tálalhatod. A nagy csirimolyamagok nem használhatók tortadísznek.
Tárolás és allergének
Lefedve, legfeljebb 5 °C-on tárold; 24–48 órán belül fogyaszd el. Szállításhoz hűtőtáskát használj.
Allergének: Tej, gluténtartalmú gabona; a keksz további allergénjeit ellenőrizd.
Mosott gyümölccsel, tiszta eszközökkel dolgozz. Romlott, penészes vagy erjedt szagú gyümölcsöt ne használj.