Francia crêpe és breton galette

Két francia rokon: a búzalisztes crêpe és a hajdinás, sós breton galette.

Francia crêpe – hozzávalók

• 250 g liszt
• 3 tojás
• 500 ml tej
• 30 g olvasztott vaj
• 1 csipet só

Breton galette – alap

• 250 g hajdinaliszt
• 550–650 ml hideg víz
• 1 teáskanál só
• 1 tojás elhagyható, de könnyíti a kezelést

Technika

1. A crêpe tésztáját simára keverjük és legalább 30 percet pihentetjük. A galette tésztájának hosszabb, akár többórás pihenés jót tesz.
2. Lapos elektromos sütőn vagy alacsony peremű serpenyőn dolgozunk. A sütőlapot 210–230 °C körül használjuk.
3. A tésztát fa elosztópálcával vagy gyors serpenyőforgatással hajszálvékonyra terítjük.
4. A crêpe édesen feltekerhető vagy háromszögre hajtható. A galette sós töltelékét a közepére tesszük, négy oldalát behajtjuk.

Töltelékek

Citrom–cukor, lekvár, gyümölcs, túrókrém; illetve tojás–sajt–sonka, gomba vagy párolt zöldség.