Blini, poffertjes és mini palacsinták: eltérő nemzeti technikák egy áttekinthető lapon.

Három nemzetközi változat

Blini

Orosz–kelet-európai, kis korong. Búza- vagy hajdinalisztből, gyakran élesztős tésztával készül. Pihentetés után közepes hőfokon sütjük; sós krémmel, hallal vagy tejföllel is tálalható.

Poffertjes

Holland, apró és pufók palacsinta. Élesztős tésztája speciális, mélyedéses sütőben kapja formáját. Fapálcával vagy villával fordítják, porcukorral és vajjal kínálják.

Drop scone és mini palacsinta

Sűrű, sütőporos tésztából kis halmokat adagolunk. Akkor fordítjuk, amikor a felszín buborékos és a széle megszilárdult.

Közös alapszabályok

A lisztet mérjük, a lazítót frissen használjuk.
Az élesztős tésztát kelni hagyjuk; a sütőporosat csak röviden pihentetjük.
A sütő legyen egyenletesen meleg, de ne füstöljön.
Az első darab próba: ezzel állítjuk be a sűrűséget és a hőfokot.
A só kis mennyiségben az édes tészta ízét is kiegyensúlyozza.

Eszközök

Blinihez lapos serpenyő, poffertjeshez mélyedéses öntöttvas sütő, mini palacsintához vastag aljú serpenyő vagy elektromos lap a legkényelmesebb.