A klasszikus, vékony magyar palacsinta teljes technikája: tészta, sütőválasztás, fordítás és biztonságos tálalás.
vékonyhajlékony12–14 darab
Hozzávalók
- 250 g búzafinomliszt
- 2 tojás
- 300 ml tej
- 250–300 ml szódavíz
- 1 csipet só – kb. 0,3 g
- 1 evőkanál semleges ízű olaj a tésztába
- kevés olaj vagy más sütőzsiradék
A tej, a víz és a szódavíz szerepe
A tej ízt és színt ad, a víz könnyít, a szódavíz lazábbá teszi a tésztát. A három keverhető: a fenti arány jól hajtható, vékony palacsintát ad. A klasszikus magyar vékony palacsintához nem szükséges szódabikarbóna.
Elkészítés
- A lisztet, tojást, tejet és a sót csomómentesre keverjük. Fokozatosan adjuk hozzá a vizet, majd az olajat.
- 20–30 percig pihentetjük. A szódavíz utolsó részét közvetlenül sütés előtt keverjük bele. A tészta híg tejszínhez hasonlóan folyjon.
- A sütőt közepesen erősre melegítjük. Az első darab előtt hajszálvékonyan kiolajozzuk, a felesleget leöntjük vagy papírral eloszlatjuk.
- Azonos merőkanállal adagolunk, és a serpenyőt azonnal körbeforgatjuk. Az első próbadarab mutatja meg, kell-e kevés folyadék vagy liszt.
- Amikor a széle felpöndörödik, a teteje már nem nedves és az alja elválik, lapáttal megfordítjuk, vagy a haladó módszerrel átpördítjük.
- A második oldal rövid sütése után nem kiborítjuk: a serpenyőt a kész rakás mellé döntjük, és a palacsintát finoman kicsúsztatjuk a többi tetejére. Így kisebb a forró zsiradék fröccsenésének veszélye.
Fordítás biztonságosan: először lapáttal gyakoroljunk. Dobáshoz legyen szabad hely, ne legyen gyermek, forró edény vagy gyúlékony tárgy a közelben. A palacsintát előre csúsztatjuk úgy, hogy körülbelül a negyede túlnyúljon, majd rövid, finom csuklómozdulattal fordítjuk. Szűk konyhában a lapát a biztonságosabb.
Milyen sütőt válasszunk?
| Típus | Mire számítsunk? |
|---|---|
| Bejáratott acél, hosszú nyéllel | Könnyű, gyors, jól pörgethető. Vékony, nem visszahajló pereme segíti a csúsztatást. Az új edényt a gyártó előírása szerint be kell járatni. |
| Öntöttvas | Egyenletesen tartja a hőt, de nehezebb; csuklóból fordításhoz fárasztóbb. |
| Tapadásmentes vagy kerámia | Kezdőbarát, kevés zsiradék kell. Ne hevítsük üresen túl, és ne karcoljuk fémeszközzel. |
| Rozsdamentes acél | Pontos előmelegítést és zsiradékkezelést igényel; gyakorlott kéznek való. |
| Elektromos lap, rákenős | Nagy, egyenletes felület; elosztópálcával nagyon vékony lap készülhet. |
| Bemártós, fordított sütő | A domború forró felületet a tésztába mártjuk; gyors, egyenletes, de más állagot ad. |
Zsiradék: régen szinte minden darab előtt kenték a sütőt. Ma az olaj egy része a tésztába kerülhet, ezért rendszerint csak az első darab előtt kell vékonyan kenni. Füstölő olajat ne használjunk.
Töltelékötletek
házi lekvárkakaó vagy fahéjas cukorcitromos cukortúrós–vaníliásdióssajtos, gombás vagy sonkásTörpi Szörpi – málnaTörpi Szörpi – szamóca–eperTörpi Szörpi – erdei gyümölcsTörpi Szörpi – narancs
A sűrítményeket töltelékbe, túrókrémbe vagy kevés vízzel hígított öntetként használjuk; fokozatosan adagoljuk.