Töltött fánkok Európából

Berliner, Krapfen, pączki és bomboloni: közeli rokonok, de eltérhet a tésztájuk, a töltelékük és a befejezésük. Az alábbi biztos alaptészta mindegyikhez használható.

németosztráklengyelolasz

Melyik milyen?

• Berliner: német, gömbölyű, többnyire lekvárral töltött, porcukros vagy mázas fánk.
• Krapfen: osztrák–bajor változat; klasszikusan baracklekvárral és porcukorral készül.
• Pączki: gazdagabb lengyel fánk, gyakran több tojássárgájával; rózsalekvár, szilvalekvár vagy krém kerülhet bele.
• Bomboloni: olasz fánk, amelyet vanília-, csokoládé-, mogyoró- vagy gyümölcskrémmel töltenek.

Közös alaptészta – 16 darabhoz

• 500 g finomliszt
• 250 ml langyos tej
• 30 g friss vagy 8 g instant élesztő
• 60 g cukor
• 3 tojássárgája
• 60 g puha vaj
• 1 evőkanál rum – elhagyható
• 1 csipet só
• semleges olaj a sütéshez
• kb. 300–350 g sűrű lekvár vagy krém a töltéshez

Elkészítés lépésről lépésre

1. A friss élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet, cukrot, tojássárgáját, tejet, élesztőt, sót és rumot összeállítjuk.
2. 6–8 perc dagasztás után részletekben beledolgozzuk a puha vajat. Addig dagasztjuk, amíg a tészta sima, rugalmas és fényes lesz. Lágy maradjon; túl sok liszttől nehéz lesz.
3. Letakarva 60–75 percig kelesztjük, közel kétszeres térfogatig.
4. Enyhén lisztezett felületen 18–20 mm vastagra nyújtjuk, és 7–8 cm-es köröket szaggatunk. A darabokat óvatosan gömbölyítjük, hogy sima felületük legyen.
5. Letakarva 25–35 percig újrakelesztjük. A megfelelően kelt darab könnyű, de még megtartja alakját.
6. 165–170 °C-os olajban, kevés darabot egyszerre sütünk. Az első oldalt körülbelül 1½–2 percig, a másodikat 1–1½ percig sütjük. A pontos időt a méret és az olaj hőmérséklete határozza meg.
7. Rácson vagy papíron kihűtjük. A töltőcsövet oldalról a világosabb szalag közelében szúrjuk be, és 20–25 g tölteléket nyomunk minden fánkba.

Biztosan használható töltelékek

• Lekvár: sűrű, darabmentes barack-, málna-, szilva- vagy rózsalekvár.
• Vaníliakrém: teljesen kihűtött, sűrű főzött cukrászkrém.
• Csokoládékrém: kihűtött ganache vagy sűrű csokoládés cukrászkrém.
• Túrókrém: áttört túró kevés porcukorral és citromhéjjal; csak hűtve, rövid időn belül fogyasztva.

A Törpi Szörpit ne töltsük önmagában a fánkba, mert kifolyik. Kis mennyiségben sűrű lekvárhoz, vanília- vagy túrókrémhez keverve adjon színt és aromát. Mindig cseppenként adagoljuk.

Befejezés

A Krapfent és a Berlinert hagyományosan porcukorral szórhatjuk. A pączki vékony cukormázat, a bomboloni kristálycukros külsőt is kaphat. A cukrozást langyosan, a töltést kihűlés után végezzük.