Gent környéki krémes csirkeleves póréval, gyökérzöldségekkel és burgonyával.
Sűrítési mód: Tejszínes-tojásos liaison
Hozzávalók
- 1,4 kg csirke
- 2 póréhagyma
- 3 sárgarépa
- 2 zellerszár
- 500 g burgonya
- 1,8 l csirkealaplé
- 250 ml tejszín
- 2 tojássárgája
- petrezselyem
- kb. 10 g só
Elkészítés és technika
- A csirkét az alaplében gyengén puhára főzzük, majd kivesszük.
- A lében puhulási sorrendben megfőzzük a zöldségeket és burgonyát.
- A csirkét kicsontozzuk, falatokban visszatesszük.
- A tejszínt a tojássárgájával keverjük, forró lével hőkiegyenlítjük.
- Lehúzott edénybe keverjük, többé nem forraljuk; petrezselyemmel tálaljuk.
Mesterfogások és hibajavítás
A tojássárgájás befejezés után a leves csak óvatosan melegíthető.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat, kagylót és tojást elkülönítve kezeljük. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
Sűrítési kisokos
A sűrítés nem öncél. Az adott leveshez illő állagot választjuk: lehet rántás, habarás, keményítő, saját anyag, tojásos liaison, kenyér vagy teljesen tiszta alaplé.
Van még kérdésed a leves elkészítéséről?
Kérdezd a FloraGPT-t →