Krémes tengeri halleves lazaccal, fehér hallal, kagylóval és burgonyával.
Sűrítési mód: Burgonyával és tejszínnel testesített
Hozzávalók
- 350 g lazac
- 350 g fehér húsú hal
- 500 g tisztított kagyló héjában
- 600 g burgonya
- 1 póréhagyma
- 1,4 l halalaplé
- 250 ml tejszín
- petrezselyem
- kb. 8 g só
Elkészítés és technika
- A kagylót átválogatjuk; a nyitott, koppintásra sem záródó darabot kidobjuk.
- A pórét pároljuk, hozzáadjuk a burgonyát és alaplevet.
- Puhulás után a burgonya egy részét összetörjük.
- Beletesszük a halkockákat és kagylót, fedő alatt röviden készre főzzük.
- A ki nem nyílt kagylót kidobjuk, majd tejszínnel és petrezselyemmel befejezzük.
Mesterfogások és hibajavítás
A kagylót és halat ne főzzük túl; a tengeri alapanyagokat végig tartsuk hidegen.
Élelmiszer-biztonság: a nyers húst, halat, kagylót és tojást elkülönítve kezeljük. A maradékot gyorsan hűtsük le, hűtve tároljuk, fogyasztás előtt alaposan forrósítsuk át.
Sűrítési kisokos
A sűrítés nem öncél. Az adott leveshez illő állagot választjuk: lehet rántás, habarás, keményítő, saját anyag, tojásos liaison, kenyér vagy teljesen tiszta alaplé.
Van még kérdésed a leves elkészítéséről?
Kérdezd a FloraGPT-t →